2- Türk kahvesinin filtrelenmemesi yani telvesi ile pişmesi :

• Diğer kahveler, su veya su buharının öğütülmüş kahvenin içinden geçirilmesiyle hazırlanır. Lezzet, tat ve aromaların bu sayede suya geçer. 

• Filtre kağıdı, metal süzgeçler vb. kahve telvesini tutucular kullanılarak kahve posası ayrıştırılır.

• Diğer kahve türlerinde su kahvenin içinden geçerek ve tortusunu geride bırakırken, Türk kahvesi kahve telvesi ile birlikte pişer.

3- Türk kahvesinin öğütülme inceliği :

• Türk kahvesi dünyanın en ince öğütülen kahvesidir. 

• Bu ince öğütülme sayesinde tüm aromalar kahveye geçer.

• Kahvenin öğütüldüğü değirmeninde en ince ayarda öğütülen kahve Türk kahvesi’ dir. Biraz daha kalın çekilirse “espresso” için uygun olan kahve elde edilmiş olur.

• Öğütülme derecesi arttıkça taneciklerin iriliği de artar ve farklı demleme yöntemine uygun hale gelir.

4- Türk kahvesinin soğuk su ile cezvede pişirilmesi :

• Diğer kahvelerde, kahvenin sıcak sudan geçirilmesi sağlanarak kahvedeki tat ve aromaların çözülmesi sağlanır. Türk kahvesinde ise cezvedeki soğuk suyun üzerine kahve koyulur. Kısık ateşte yavaş yavaş pişmesi sağlanır.

• Geleneksel Türk Kahvesi bakır cezvelerde ve közde pişirilir.

• Burada amaç bakırın ısıyı eşit yayma özelliği ile pişirilmesi, közde yavaş yavaş pişmesinin sağlanmasıdır.

• Bakır cezve ile közde demleme yapılamasa da, cezve ile kısık ateşte pişmesini sağlamak bile kahvenin lezzetini arttıracaktır.

• İyi bir Türk kahvesinin göstergesi üzerindeki köpüğüdür.

• Bol ve kalıcı köpük aynı zamanda doğru pişirmenin de göstergesidir.

.

biri

“Espresso nedir?”

mi dedi?